A los que nos gusta asar con brasas, manejar el fuego es un placer, pero a veces puede convertirse en calvario cuando nos topamos con un mal carbón (generalmente, por elegirlo a la ligera).
Cuando vamos a asar, nos preocupamos por acudir a nuestro carnicero de confianza para no fallar con la calidad de la carne, pero con el carbón no actuamos de la misma manera porque solemos comprarlo en la tienda de al lado de casa, en un supermercado, o en la gasolinera que nos pille de camino.
La consecuencia de esta mala elección es que podemos encontrarnos con que el carbón no dure lo suficiente, tenga poco poder calorífico... ¡y encima puede ser más caro!
He sufrido las consecuencias de no elegir con más cuidado este insumo esencial para las brasas,
por lo que decidí consultar con Barbacoaman, experto en carbones y dueño de La Carbonería de
Madrid, un lugar especializado con casi 90 años de historia:
Antes de nada ¿cuándo decimos que el carbón “es del bueno”?
Un buen carbón tiene que ser estable, tener mucho poder calorífico y aguantar mucho tiempo. En
España encontramos carbón de encina, quebracho argentino, marabú cubano...
Normalmente los carbones que vienen en las bolsitas de los supermercados o las gasolineras no
cumplen con esa calidad porque están mezclados con otras maderas blandas como el eucalipto,
que genera volumen y enciende muy rápido pero te quedas sin fuego demasiado pronto. Y para
una Caja China si pones ese carbón, la carne no se asa sino que se cuece.
¿Me podrías recomendar un carbón sólo para asar en el horno de mi Caja China (no en la parrilla superior)? Como sabes, son cocciones de hasta 6 horas...
Para tu Caja China BBQ BOX te recomiendo el carbón de cáscara de coco que viene briquetado y que aguanta hasta 5 horas. Pero debes tener en cuenta que a diferencia de otros carbones, una
vez que está encendido, la forma correcta de usarlo es no moverlo porque se deshace.
Si un día, además de usar el horno vas a usar la parrilla superior, puedes mezclarlo con un carbón más aromático como la encina. Para mi es el más aromático de todos, incluso que el marabú cubano o el quebracho argentino.
Me imagino que un carbón bueno también es más caro. Por ejemplo, en los supermercados las
bolsas de 5kg de carbón cuestan alrededor de 8€...
¿Qué va! Para que te hagas una idea, nosotros vendemos por 21€ bolsas de 15kg de encina básica, que aguantan mínimo 2 horas y media… Con el quebracho argentino a lo mejor te puedes ir a 28€ ahora, que con el Covid llega un poco menos. Además cuando el carbón es bueno, el rendimiento es mayor.
En La Carbonería puedo encontrar estos carbones, pero si no puedo desplazarme al centro de la ciudad a comprarlos...
¿Cómo puedo distinguir un buen carbón si lo compro en otro lugar?
En la carbonería.es o fuegomarket.com con un par de días de antelación te lo enviamos a
cualquier parte de la península.... Pero siempre puedes buscarte un proveedor que sea de calidad.
Muchas veces se ve en el peso. Una bolsa de buen carbón es más pequeña que una de menor
calidad del mismo peso. También, si lo tocas uno contra otro suena como cristal o metal. El carbón
de baja calidad se deshace si lo aplastas (porque tiene poca densidad).
En cuanto a tamaño ¿es normal que vengan trozos pequeños?
Es normal porque los sacos, hasta que llegan a su destino, pasan por muchas manos. De tanto
movimiento, sobre todo en el fondo, puede aparecer algunos trozos más pequeños. Pero lo ideal
es que sean grandes...si ya viene pequeño de fábrica al final te llegan migas.
Una curiosidad para terminar...a veces, en las bolsas de carbón encuentro piedras y como es
peso que se le añade a la bolsa me siento un poco estafado.
(Risas) Que tengan piedras es porque antiguamente el carbón se producía en hornos de barro
donde la leña se tapaba con tierra. Hoy en día se produce en hornos metálicos o de ladrillo.
Normalmente las cocinas buenas son de ladrillo, pero con el tiempo se van deteriorando y cuando meten las palas pueden llevarse alguna piedra y si la criba no es buena puedes llevarte varias piedras, pero lo normal es que no suceda y si sucede, es que sea algo mínimo.
La entrevista con Barbacoaman ha resultado ser muy útil, estoy deseando poner en práctica sus
consejos sobre mezclar dos tipos de carbones (uno de alto rendimiento y poder calorífico y otro
aromático) para la próxima vez que utilice el horno de mi Caja China BBQ BOX y la parrilla de la
parte superior al mismo tiempo… ¡me sentiré como mezclando especias para cocinar, un nuevo
concepto para mi!
Comments